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五、蒜苔炒臘肉
用料：蒜苔 400克臘肉 60克
干尖椒適量油 40克
鹽 1小勺雞精半小勺
胡椒粉適量陴縣豆瓣 1勺
具體步驟：
.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用
3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā) ，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻
8.至水分收干即可起鍋裝盤
還可以搭配的菜太多了！希望有你喜歡的一道！祝愉快！
臘肉炒什么菜好吃
臘肉炒蘿卜干，臘肉炒青椒，臘肉炒大蒜葉，臘肉炒冬筍，臘肉炒萵筍頭臘肉炒堤蒿
臘肉摻什么菜炒比較好吃？
蒜苗炒臘肉主料：臘肉一塊
輔料：蒜苗一把、蒜三瓣、姜一塊、線椒一根、小米椒一根
調(diào)料：生抽一勺、糖半勺、兩勺料酒

第一步：浸泡臘肉，我買的這塊臘肉質(zhì)量實在不怎么好，顏色也有點奇怪，北方想買到好點的臘肉有點困難，有好臘肉的可以推薦一下。臘肉一般要先用鹽水泡一個小時，這樣可以讓臘肉內(nèi)部的鹽分析出，這樣吃的時候就不會齁咸。
第二步：煮臘肉，有些地方的人炒臘肉之前不煮或者蒸，做出來的臘肉瘦的柴，肥的膩，自然是不好吃，煮臘肉放進去幾片姜，兩勺料酒，中火慢煮20分鐘至熟透。

第三步：準備好食材，蒜苗切成葉子和桿兩個部分，蒜苗現(xiàn)在便宜，一斤2塊錢的樣子，就是大小粗細不均勻，冬天就是會出現(xiàn)這情況。臘肉切薄片，線椒、小米椒切段、姜、蒜切末、花椒備用。調(diào)料準備一勺生抽，半勺糖。

第四步：炒臘肉，鍋里稍微放一些油，將臘肉片放入炒制一會，炒出部分油脂盛出備用。
第五步：爆香鍋底，鍋內(nèi)少許油，放入蔥姜、辣椒、蒜苗桿翻炒片刻出香。
第六步：最后加入蒜苗的葉子一同翻炒1分鐘，倒入一勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻即可出鍋。一盤傳統(tǒng)美味蒜苗炒臘肉就做好了。
蒜苗炒臘肉的步驟倒是沒什么大問題，就是買的臘肉我實在不滿意，可能是去年剩下來的劣質(zhì)品，今年一定要買一些好點的，四川臘肉和湖南臘肉兩種臘肉各有特色，也不知道哪一種更適合炒制。
1、蒜苗要分開炒，蒜苗桿要斜刀切，容易熟透，蒜苗葉子進鍋之后，要在1分鐘內(nèi)出鍋，否則會變色變老。