1、食材 。面團(tuán)：普通面粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量，肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油
2、面粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然后加少許食用油揉成光滑面團(tuán) 。加了食油之后，面團(tuán)會(huì)更好揉而且更松軟；
3、如果一開(kāi)始揉不光滑的話(huà)，可以先簡(jiǎn)單餳面10-20分鐘再揉，讓面筋自己形成，接下來(lái)揉光就非常容易了；
4、揉光的面團(tuán)雖然松軟，但是不會(huì)粘案板 。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下同等大小的面劑，并把每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個(gè)小時(shí)以上 。油可以鎖住面團(tuán)里面的水分，面團(tuán)經(jīng)過(guò)油覆蓋+保鮮膜密封保存，這樣雙重作用下，餳面的效果會(huì)更好；
5、一定要經(jīng)過(guò)充足的餳面，這樣后期搟餅皮的時(shí)候才會(huì)讓面團(tuán)乖乖聽(tīng)話(huà)；
6、快餳好的時(shí)候我們?cè)賮?lái)調(diào)肉餡，豬肉餡里面添加一個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然后加少許食鹽、生抽、蔥姜末、蔥花繼續(xù)順著剛才的方向攪勻，等最后加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調(diào)好了;
7、調(diào)肉餡之前先加一個(gè)雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發(fā)柴；
8、每次攪肉餡兒的時(shí)候都要順著一個(gè)方向攪拌，不能上次順時(shí)針，下次逆時(shí)針，這樣會(huì)把吃進(jìn)去的調(diào)味吐出去；
9、這個(gè)餡餅的肉餡不能調(diào)得太稀，因?yàn)轱炂け容^薄，后期會(huì)很容易破掉；
10、面團(tuán)餳好之后，先取出來(lái)一個(gè)按扁，用搟面杖搟開(kāi)，不需要搟的很薄，上面涂抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最后留一部分用刀劃成細(xì)長(zhǎng)條，繼續(xù)裹勻，按扁，這樣一個(gè)餅胚就做好了 。
11、油酥：食用油燒到微熱潑在面粉上，攪拌成稀油酥；
12、搟餅皮的時(shí)候不要搟的太薄了；
13、卷肉餡的時(shí)候邊扯邊拉伸，如果餳面到位很容易就能扯長(zhǎng)，反之則拉不長(zhǎng)；
14、電餅鐺預(yù)熱好之后，鍋里一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了；
【怎樣做油炸香酥肉餅好吃 教你在家輕松做油炸香酥肉餅】15、做好的餅胚一定不要搟開(kāi)，直接用手掌按壓整理形狀即可 。
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