用高壓鍋燉要30分鐘 。牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀 。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌 。
【牛健子多長(zhǎng)時(shí)間熟?】牛腱子的辨認(rèn)：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味 。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性 。
牛腱子營(yíng)養(yǎng)分析：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨 。
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