1、魯菜
魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一 。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇 。煙臺福山為膠東菜發(fā)源地 。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡 。濟南歷城為濟南菜發(fā)源地 。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重 。
2、川菜
是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色 。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢，在宋代已經(jīng)形成流派，在明末清初辣椒傳入中國一段時間后，川菜進行了大革新，逐漸發(fā)展成了現(xiàn)在的川菜 。
3、粵菜
即廣東菜，源自中原，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時期已漸成熟。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。
特點是口味鮮香為主 。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次 。
4、蘇菜
即江蘇菜系 。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主 。
特點是口味清淡為主 。用料嚴(yán)謹，注重配色，講究造型，四季有別 。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味 。
5、閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系 。以福州菜為代表 。
特色是口味鮮香為主 。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格 。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋 。
6、浙菜
浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉(xiāng)，特產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類 。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風(fēng)味為代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng) 。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系，都強調(diào)原料鮮嫩，現(xiàn)取現(xiàn)做 。還有不少水中和山地植物富含多種營養(yǎng)成分，對身體健康十分有益 。
特點是口味清淡為主 。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽 。運用香糟、黃酒調(diào)味 。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處 ?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形態(tài)講究，精巧細膩，清秀雅麗 。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸 。
7、徽菜
指徽州菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之一 。
特點是口味鮮辣為主 。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法 。
8、湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜 。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮 。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮 。冬天濕冷，味重?zé)崂?、濃鮮 。
【菜系分類及特點 中國八大菜系及其特點】
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