特點(diǎn)是口味香辣為主，品種繁多 。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩 。重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調(diào)味尤重香辣 。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步 。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。小火慢燉，原汁原味 。
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