1、選好食材和容器:不要將食材隨便組合后胡亂一燉，如果要加入藥材，最好事先查詢藥理作用和配伍宜忌等 。
【煲湯方法 煲湯的基本步驟】2、處理好各種食材:干貨類要提前發(fā)好，葷腥的食材都需要事先過一遍沸水，如鮮肉等，在開始煲湯時要處理至看不到血水的熟度 。
3、弄清先后次序:先將水燒開再開始下食材，還是先放料后加水燒開，一般情況下都可以，不用先后 。倘若遇上食材的軟硬度等差別較大可以酌情先后，如冬瓜、胡蘿卜、豆腐等可以在肉湯的滋味出來后再添加 。去腥的姜片和燒酒等材料，也應該提前添加 。
4、配水要合理:水溫的變化、用水量的多少，對湯的風味有著直接的影響 。用水量通常是煨湯的＋要食材重量的3倍，同時應使食材與冷水～起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食材的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地逸出，最終達到湯色清澈的效果 。
5、控制好火候:煲湯火候的最基本要訣是，放入食材后水一開就需要關(guān)小火，大沸大滾燒太久會破壞食材的營養(yǎng)，湯汁隨水蒸氣浪費也很多 。用小火長時間慢燉，可使食材的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。
6、最后加調(diào)料:如果有需要給湯加點蔥、鹽等調(diào)料，最好在關(guān)火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質(zhì)，湯色也會偏暗 。
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