【糯米酒釀米酒的制作方法 怎樣做糯米酒釀米酒】1、糯米500克，做酒釀的糯米建議用圓糯米，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長(zhǎng)糯米高，轉(zhuǎn)化的糖分就比較高，酒釀就更甜，安琪酒曲4克，調(diào)料準(zhǔn)備涼白開(kāi)適量 。
2、糯米浸泡12小時(shí)，夏天一般放在冰箱冷藏室進(jìn)行比較好，不然放在常溫下可能會(huì)發(fā)酸 。
3、浸泡后，用手指可以輕松把米粒捻碎，就說(shuō)明已經(jīng)浸好了 。
4、糯米洗凈，控干水分，然后開(kāi)始蒸 。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，并用手指戳幾個(gè)洞洞，這樣就不會(huì)有生熟的現(xiàn)象 。水開(kāi)，隔水蒸大概30分鐘左右 。
5、同時(shí)把需要用到的器具蒸汽消毒一下 。
6、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器中，用已消毒過(guò)的筷子打松 。倒入一小碗涼開(kāi)水，把糯米飯拌的有點(diǎn)涼了 。這個(gè)是為撒酒曲做準(zhǔn)備的 。因?yàn)闇囟忍呋蛱偷脑?，都不利于酒曲發(fā)酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行 。
7、現(xiàn)在開(kāi)始撒酒曲了，分次撒入酒曲，攪拌均勻 。最后把米飯壓平，中間戳個(gè)洞，別忘了最后再撒入酒曲，包括洞洞里 。
8、密封，在家中最溫暖的的地方放48小時(shí)左右 。其實(shí)在24小時(shí)的時(shí)候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時(shí)的口感會(huì)更好 。48小時(shí)到，酒香比較濃郁，洞洞里也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米飯浮上來(lái)了，酒也出來(lái)了，成功了 。
9、現(xiàn)在可以馬上吃了，也可以放入冰箱冷藏后吃口感更好，之后幾天會(huì)越來(lái)越甜 。
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