冰淇淋軟硬影響的唯一的因素就是溫度 。冰淇淋所需要的溫度就是-18度來(lái)保存，如果溫度高于-18度，冰淇淋的結(jié)構(gòu)開(kāi)始破壞，比如里面的空氣會(huì)釋放，冰晶融化，脂肪顆粒開(kāi)始交融成大的脂肪顆粒，溫度再高一些的話(huà)，冰淇淋就會(huì)成液體狀 。
如果說(shuō)冰箱冷凍室的其他食物是凍的，而冰淇淋很軟，有可能兩種情況 。
情況1：放入的時(shí)間不是很長(zhǎng)，如果是剛做好的軟冰淇淋，或者在和在外界接觸時(shí)間比較長(zhǎng)的硬冰淇淋，放入冰箱冷凍的時(shí)候，由于冰淇淋的導(dǎo)熱功能不像鋼鐵那樣快，剛剛放入冰箱的冷凍室的冰淇淋不會(huì)全部變的非常硬 。
【為什么雪糕在冰箱里會(huì)軟】情況2：比熱導(dǎo)致 。比熱是什么呢？舉個(gè)例子哈，把同為10度的鐵塊和水放進(jìn)-18的冰箱，如果20分鐘過(guò)去，哪個(gè)溫度會(huì)更低呢？當(dāng)然是鋼鐵，為什么？這是物體本事的分子結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的 。水的比熱比其他的物體大，比熱越大，升高或降低1度所吸收或釋放的熱量要比更多 。也就是說(shuō)因?yàn)楸苛芾锩娴乃指?，所以放進(jìn)了冰箱里冷凍室內(nèi)，釋放更多的能量才能降低到-18度 。加上放入的其他食物在冰箱冷凍室的釋放的熱量傳又給了冰淇淋，而放進(jìn)冷凍室的所以冰淇淋的溫度很難降到-18度，也就是說(shuō)其他食物是凍的，硬的，而冰淇淋還是軟的 。
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