1、酵母用溫水稀釋?zhuān)o置2分鐘 。
2、添加面粉，用筷子攪拌成濕面絮 。
3、揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至一半，不完全蓬松 。
4、取出，一邊揉一邊添加干面粉，揉成光滑的面團(tuán) 。
5、分割成等大的面劑，揉勻，搟成薄餅狀 。
【老式杠頭做法】6、平鋪進(jìn)烤盤(pán) 。180度上下火烤20分鐘 。
杠頭是一種白面火燒，又叫小山東鍋餅，很酥，很面，一嚼就能掉干渣兒，又很有嚼勁兒 。
面食做的時(shí)候需要用真正的木杠子來(lái)壓，反復(fù)地將面勁兒壓出來(lái)，才能制成小餅，上火烤熟 。吃的食品，象饅頭差不多，比通常的東北饅頭小，有點(diǎn)象烤箱里烤出來(lái)的，吃起來(lái)有點(diǎn)甜 。
還有一種是秋天到來(lái)的時(shí)候，楊樹(shù)的葉子落了，落葉的葉柄，也叫杠頭，小時(shí)候，用它互相比，看誰(shuí)的結(jié)實(shí) 。那種曬得有點(diǎn)黑的，往往是比較結(jié)實(shí)的 。
但也因?yàn)楦茴^偏硬，所以很少在餅店里買(mǎi)到了 。
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