臘肉曬幾天就可以收了
看情況，看位置，看地區(qū) 。
所謂的臘肉，先不論晾曬幾天，要給肉有充足的臘化時間，這個時間在7-10天 。從揉鹽腌制開始，到初步臘化完成 。
一般的揉鹽后放大盆里腌3天，拿出來避雨通風(fēng)處掛著，7天外面會干爽，10天會干到七成，可以收起來，還是放到屋里掛著 。如今有了改變，直接曬到干爽，收到冰箱冷凍室，三年也不變化 。
在鄭州就不會這樣 。鄭州地區(qū)空氣干燥，掛出去3天就干透了，肉還沒來得及臘化 。這樣的肉收起來，做了沒有臘肉的特色和味道 。因為它就不是臘肉，或者說還沒有變成臘肉 。叫做干肉，豬肉干 。
所以，在空氣干燥地區(qū)，做臘肉要注意延長臘肉的干燥時間，能夠保持做到10天再干 。這樣的話，和南方地區(qū)做臘肉就不一樣，人家晾曬是為了去掉水分，這里晾曬還要保持水分 。我的辦法是腌好后，套袋晾出來，就下面敞口，水分丟失的慢，肉才能夠得到臘化 。
臘肉一般晾曬多久?
半個月左右 。臘肉經(jīng)過腌制之后必須放在外戶外進(jìn)行暴曬，將其中的水分全部曬干之后變成風(fēng)干的，摸上去非常堅硬的臘肉才是真正的臘肉 。那么這個時間大概需要在半個月左右 。如果天氣不好，陽光不充足的情況下曬制的時間會更長 。當(dāng)然如果能夠曬制時間更長的話也是越長越好的 。所以最起碼要在半個月左右才可以將腌制的肉曬制成為臘肉 。
做臘肉注意事項
1、由于腌臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中過久保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致霉變 。如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用 。
【臘肉晾曬多久就可以保存了】2、不同地區(qū)根據(jù)其氣候條件來制作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣干燥時候最佳，一般溫度在10度左右，看最近天氣預(yù)報，一周左右天氣晴好即可制作臘肉，如有的地區(qū)，像東北的話，冷的早，做香腸的時間也早，而南方地區(qū)，一般立冬之后才開始做臘肉 。
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