正宗的煙熏臘肉怎么洗，怎么處理好吃？
第一步：干刷塵
因?yàn)槭怯貌窕馃熝?，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒 。燒皮之前請先用干刷子，刷一下 。
第二步：火烤皮
將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可 。
第三步：刮肉皮
用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮 。
第四步：熱淘米水或熱水浸泡
放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘 。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂 。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關(guān)火，再把臘肉放進(jìn) 。
第五步：刮洗
浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉用清水沖洗干凈 。反復(fù)清洗幾次 。
第六步：水煮
把臘肉切成大塊放在開水里煮20～30分鐘 。煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了 。
臘肉怎樣保存最好
真空冷藏保存法
將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中 。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味 。低溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時間不變質(zhì) 。
保鮮膜冰箱冷凍保存法
要長期保存，可先把臘肉清洗干凈，風(fēng)干水分，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，保存一年以上都沒有問題 。不過，不建議這樣做，因?yàn)榕D肉還是剛剛風(fēng)干的臘肉味道最佳，如果冰凍太久，即使沒壞，在口感上也會大打折扣 。
陰涼通風(fēng)處懸掛保存法
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久 。不過，這種保存臘肉的方法有一個缺點(diǎn)，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉 。
塑料薄膜埋土保存法
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用黏性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會更加好吃 。其實(shí)這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉 。
【臘肉熏制好了要怎么處理保存】臘肉怎么保存時間長
臘肉要保存時間長一些，做的時候鹽要放多點(diǎn)，要徹底風(fēng)干 。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去咸味 。且煙熏的臘肉建議不要多吃 。另外，保存臘肉時一定要避光保存，因?yàn)榕D肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產(chǎn)生一種怪味 。臘肉如果保存不當(dāng)會很容易長霉的，其實(shí)只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的 。
總體來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘肉的保存 ?！钡?，切記一定要在臘肉的保質(zhì)期內(nèi)食用，千萬不要食用過期的臘肉 。另外，臘肉根據(jù)本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也是有所差別的，在這里松桂坊建議廣大消費(fèi)者，購買的臘肉請盡早食用，盡量不要放置太長時間 。
臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉 。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了 。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味 。
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