煙熏臘肉怎么保存
為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處 。
湘西煙熏臘肉是怎么做的
制作溫度
制作 臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié) 。
選料
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦） 。
2、配料：食鹽、花椒、五香粉適量
做法
1、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用 。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動 。腌漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上 。
2、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展 。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘 。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間 。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農(nóng)膜燒熏 。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內(nèi)生 。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄 。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置 。
3、下架貯藏： 經(jīng)過一二個月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏 。
熏臘肉怎么清洗干凈
熏臘肉清洗方法：1.先燒開水然后用沸水泡熏臘肉 。首先，你可以在表面慢慢溶解一些油灰，然后用帕子擦洗 。當(dāng)然，你不需要太多的力量來摩擦臘肉表面 。一般來說，你可以用干凈的熱水洗幾次 。
2.然后用淘米水沖洗，用清水沖洗 ?；蛘吣憧梢灾苯佑锰悦姿荩蛘吣憧梢钥s短時間 。看臘肉的情況，但要用水沖洗一遍 。
3.熏臘肉的清洗相當(dāng)麻煩 。它必須仔細(xì)清洗 。首先用熱水濕潤臘肉，然后抹上適量的食用蘇打粉，并小心地摩擦它 。然后用熱水沖洗，將洗凈的熏肉浸泡在一大盆水中半天才可以 。
熏臘肉清洗方法二：熏臘肉吃起來確實(shí)特別干香，不過也因?yàn)檠茣r間長，表面那個臟（全是油煙灰），黑麻麻的讓初次見的人真沒啥食欲，必須徹底清洗：
第1步：用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮；
第2步：淘米水加熱，不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關(guān)火，把臘肉放進(jìn)去浸泡20分鐘，還沒多久黑水就會飄上來了;
第3步：浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘;
第4步：煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了 。
剛做好的臘肉怎么存放
保持臘肉一般要注意兩點(diǎn)，一是保持通風(fēng)，二是保持肉表面的干燥，從而防止它發(fā)霉變質(zhì) 。所有的保存方法都是根據(jù)這兩點(diǎn)發(fā)展而來 。
如果是在冬季，溫度較低、濕度較小、儲存時間也較短，那么可以放在通風(fēng)陰涼的地方，但是不能見陽光，這也可以使臘肉充分風(fēng)干，延長其儲存時間 。但如果氣溫升高，也要隨時對臘肉進(jìn)行檢查，如果其表面滲油發(fā)粘，那么就說明外界氣溫已經(jīng)不適合放臘肉了，因此我們在保存臘肉的時候就要注意了一定要重視臘肉的保存了，這樣才可以讓我們更好的保存好臘肉，能夠防止臘肉出現(xiàn)各種各樣的問題 。
一般來說，臘肉的制作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素，冬至后大寒前制作的臘肉保存時間最久，農(nóng)歷三月之前臘肉的味道就比較正宗 。但隨著氣溫的升高，臘肉很容易會變質(zhì) 。這時可以在對臘肉進(jìn)行烤干后，放入保鮮袋內(nèi)，并放入冰箱冷凍室儲存 。如果是進(jìn)行了煙熏的臘肉，保存的時候則需要多套幾層密封袋，以免在冰箱里串味 。
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