臘肉怎么保存不會(huì)發(fā)霉
放入鍋中大火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱 。肉千萬(wàn)不要洗 。把勺子上熱的花椒鹽灑在肉上，然后反復(fù)用手擦勻，然后再灑在另一面，然后再反復(fù)用手擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽 。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石頭等重物壓住 。每天幫肉翻身一二次 。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下 。第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷凍室就好了 。想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了 。
臘肉壞了怎么處理
1.臘肉壞了怎么處理?
需要切掉發(fā)霉的部位看看，如果里面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的霉，切掉發(fā)霉部位就可以了 。剩余的最好放在通風(fēng)干燥的地方，切口最好抹上油保護(hù) 。如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了 。
2.臘肉有點(diǎn)白霉怎么辦？
(1)、將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后用微波爐烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了 。或者你還想保存的話，可以用干凈紙包好再包幾層報(bào)紙放于裝有木炭或石灰的容器內(nèi)保存，放在米缸保存也行 。待天氣有太陽(yáng)的時(shí)候常拿出來(lái)翻曬一下，就能保存很久了 。
(2)、直接用清水洗干凈，然后放在陽(yáng)光下面暴曬一天時(shí)間，再往上面多放點(diǎn)鹽之后，放在通風(fēng)的地方掛起來(lái)；或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗干凈上面的霉點(diǎn)子，暴曬一天以后就可以吃了 。
3.怎么辨別不能吃的臘肉？
(1)、觀顏色
優(yōu)質(zhì)臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無(wú)霉點(diǎn) 。
劣質(zhì)臘肉：肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液 。
(2)、聞氣味
優(yōu)質(zhì)臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時(shí)的調(diào)料的香味和熏制時(shí)的熏料的香味 。
劣質(zhì)臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學(xué)試劑氣味 。
(3)、用手觸摸
優(yōu)質(zhì)臘肉：肉身干爽、結(jié)實(shí)、指壓無(wú)痕跡且富有彈性 。
劣質(zhì)臘肉：肉松軟、無(wú)彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤(rùn)且?guī)в叙ひ?，霉點(diǎn)抹不掉 。
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