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紅菜苔怎么做才好吃？大廚教你四川特色做法，鮮香下飯不發(fā)苦!
紅菜苔的學名其實叫紫菜薹，跟廣東菜心是屬于同一變種。紅菜苔也是原產(chǎn)于我國的特產(chǎn)蔬菜。紅菜苔在川渝地區(qū)是非常常見的一種蔬菜。
而且跟四川的兒菜一樣，只有冬天才吃得到。紅菜苔的營養(yǎng)價值非常豐富，是老少皆宜的一種蔬菜。很多朋友不會做紅菜苔，今天我就給大家分享一個四川的特色做法，鮮香下飯還不發(fā)苦。

首先把紅菜苔清洗干凈，因為這個是菜苔，所以不會特別臟，但是清洗的還是要仔細一些，畢竟菜薹的縫隙比較多，也容易藏一些雜質(zhì)或者蟲卵。
把清洗好的紅菜苔放在一旁備用。大家選紅菜苔的時候，盡量選擇葉子比較少的，這樣的菜薹會更嫩一些。

接著準備一塊臘肉，很多朋友不知道臘肉曬干后怎么吃，今天就用它來炒紅菜苔，這個做法也是四川的特色做法。
切一小塊下來就可以了，畢竟現(xiàn)在豬肉太貴啦。接著把臘肉用熱水清洗干凈，上面的調(diào)料也一并清洗干凈。

然后把臘肉冷水下鍋煮30分鐘，肉一般都要煮過再用來炒，一則是去掉一些咸味，二則是讓炒出來的臘肉沒有那么硬。以前在老家的時候，臘肉的皮還要先用火燒焦，然后刮掉之后再放進鍋里煮，這樣就不會有腥味。
但是現(xiàn)在條件不允許，加上我腌制的時候加了一些其他的輔料，所以豬皮不燒也是可以的。

煮臘肉的時候來把紅菜苔切一下，比較長的葉子切成兩半，根的部分比較粗，就切成片，這樣更容易熟。現(xiàn)在的紅菜苔還比較嫩，所以不需要剝皮。如果你買到了老的紅菜苔，那么就需要把外面的老皮給剝掉。

接著切一根蒜苗，根部的地方切成薄片，這樣更容易熟，炒紅菜苔加蒜苗是非常香的。再切一點姜絲，準備一點干辣椒段增香，一點干花椒備用。

30分鐘后臘肉已經(jīng)煮好了，把煮好的臘肉起鍋，然后切成薄片。之前我發(fā)這個臘肉制作教程的時候，有些朋友說我的臘肉鹽太少會壞，現(xiàn)在證明給大家看，真的不會壞，而且咸度很合適。
臘肉盡量切薄一點，炒的時候才能把多余的油脂炒出去，吃的時候才不會油膩。把切好的臘肉放進盤子里備用。

接著鍋里加入一點點油，把臘肉放進去，用中小火煸炒，把臘肉里多余的油脂炒出去。喜歡吃得肥膩一點的，就不用炒得太干 ?；鸩灰?，不然容易炒焦。
我一般喜歡炒到金黃的程度，這時候的臘肉吃起來有點像燒烤的那種烤五花，油滋滋的，但是一點都不油膩。把炒好的臘肉起鍋備用。

接著用鍋里剩下的油來炒紅菜苔，接著把之前準備的配料倒入鍋里，用大火翻炒10秒鐘。然后把紅菜苔倒入鍋里，用大火爆炒，一定要用大火炒，這樣炒出來的蔬菜才不會有太多的水。
紅菜苔炒軟之后加入適量的鹽，繼續(xù)翻炒均勻。有些朋友炒蔬菜的時候加一點水，炒這個蔬菜最好不要加水，加了水就會變得軟爛，吃起來就不爽脆了。