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茭白：古老的糧食變成蔬菜，種一季管多年，為何很少人規(guī)模種植？
因為谷雨節(jié)氣已經(jīng)到了，這幾天村里的人都在忙著種菜。
前幾天有個鄰居，從隔壁村子里弄了一些茭白苗回來，然后送給了我爸爸十幾株，于是當天就趁著天還沒有黑，直接把它栽種在了家門前的魚塘邊上。
茭白，在我的小時候可是十分常見的一種蔬菜，當時很多村民都會在魚塘、稻田附近種植一些，到了夏秋季它也是最常吃的家常菜。

記得在小時候，伙伴們放學回家了，當時也比較調(diào)皮，并且還很貪吃，路過稻田看到茭白了，就會去偷采一些來吃。采下來的茭白，去掉外面的一層皮，然后就是可以直接生吃的，味道甜甜的。
但是在最近幾年，茭白在農(nóng)村也變得很少見了，好多的農(nóng)民都不在種植它了。茭白作為我國一種古老的蔬菜，它還是“水八仙”之一，種植一季能采收多年，為何如今沒有像其他蔬菜那樣規(guī)模種植呢？
茭白和菰米的關(guān)系茭白在我的家鄉(xiāng)這邊多叫它“高筍”，有些地方也叫它菰筍、茭筍、茭瓜、菰菜等。在小時候也很好奇，有些茭白會結(jié)果實，有些則不會。

后來才知道，原來最初的時候茭白就是一種糧食作物。
現(xiàn)在有些年輕人說茭白就是菰米這種糧食作物變異所致，其實這也說法是不準確的。茭白在古代最初的時候的確是作為一種糧食作物來種植，它還是“六谷”之一。即古人常吃的“菰米” 。
菰米在古代也叫雕胡、雁膳、雕菰等，是我國最早的谷類作物之一，在我國的食用歷史已經(jīng)超過3500年了。
而且菰米還和現(xiàn)在所種植的水稻可能有同一個“祖先”，只是在后來的進化過程中發(fā)生了一些變化。
最初我國種植的菰米，也是一種很常見的糧食作物，它和水稻一樣，到了秋季的時候就會結(jié)果實，種子去殼以后就叫菰米或雕胡米。

但是這種作物在生長過程中，很容易被一種叫黑穗菌的真菌感染，而且它還有一定的傳染性，一株感染了，其他的植株都會被感染。
而一旦被感染了以后，這種植物就不會開花，也不能結(jié)果了，并且在它的根莖處還會膨大變形，也就是長出了“茭白” 。
后來有人吃了以后，發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過病毒感染之后長出來的茭白，味道還不錯，生熟都能吃，并且營養(yǎng)價值還很高，于是就開始特意選育這種會長出茭白的植物，把不長茭白的清除掉。

經(jīng)過多年的選育，就有了茭白這種蔬菜，并且還光榮入選了“水八仙”，成為了一種很受歡迎的蔬菜。
為何如今種植的人少了？在過去，茭白確實是在南方很多地方都有種植的一種蔬菜，它因為和水稻的習性差不多，所以廣泛種植在水稻田、沼澤地，水塘和河邊等。
這種植物有著很強的生命力，它在野外也能自然生長，不用人工干預(yù)一樣能茁壯成長。
并且茭白還是一種多年生的植物。到了冬季的時候，它的莖葉會枯萎死掉，可是開春以后又會長出來。然后到了初夏的時候，就可以在它的根部采收茭白了。