1、炒刀豆需要焯水 。
【刀豆炒前要焯水嗎】2、刀豆在炒之前需要焯水,是因?yàn)榈抖贡容^硬,而且本身有一股特殊的氣味,焯水之后可以去除異味,而且口感更加鮮嫩 。需要注意的是,刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒 。因其含有一種毒蛋白“凝集素”,食用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀 。因此,刀豆一定要炒熟,如果涼拌,至少要煮10分鐘 。
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