1、做蛋糕需要打發(fā)蛋清,是因為蛋清經(jīng)過打發(fā)之后體積膨脹,烘烤出來的蛋糕才會松軟可口 。需要注意的是,在打發(fā)之前要將蛋黃和蛋清分離,因為蛋黃會影響蛋清的膨脹 。
【做蛋糕為什么要把蛋清打發(fā) 做蛋糕要把蛋清打發(fā)的原因】2、有的蛋糕不需要打發(fā)的，例如馬芬蛋糕，是通過小蘇打、泡打粉受熱產(chǎn)生氣體，使面團蓬松 。
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