【為什么外面賣的包子又白又松軟】
1、軟是因?yàn)樘砑恿嗣姘牧紕?，面包改良劑添加到面粉中，使面包的?nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包 。
2、白是因?yàn)樘砑恿嗣娣墼霭讋?，面粉增白劑也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的面粉增白劑 。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個(gè)月的后熟時(shí)間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。這就是為什么叫面粉增白劑的原因 。很明顯放了添加劑的包子外觀和口感都是很好的，只不過沒有那么健康，流失了營養(yǎng)元素 。
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