1、由于鍋的表面，有很細(xì)小的但又很密的劃痕，當(dāng)煎蛋時(shí)焦化的蛋白等物質(zhì)會(huì)和劃痕發(fā)生粘連，如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋?zhàn)?，就不再粘鍋?。
【雞蛋粘鍋底是什么原因 雞蛋為什么會(huì)粘鍋底】2、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題 。
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