1、面條中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng) 。但加入堿，面粉里的維生素Ｂ１會迅速分解，使?fàn)I養(yǎng)流失 。
2、讓面條變得既勁道又營養(yǎng)的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面 。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連 。但是這樣做的雞蛋面的成本也會提高 。
【面如何才能變勁道】3、在面條中加鹽，也能讓面條更筋道 。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法 。我們在煮面條時(shí)，在鍋里放點(diǎn)鹽，也不會造成糊湯 。
打鹵面做法：
材料：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜 。
做法：
1、香菇、木耳、黃花泡發(fā) 。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開 。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末 。
4、水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用 。
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