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腌臘肉要多久才能曬什么時候曬臘肉最好
臘肉腌制好以后，需要晾曬才能成為真正的臘肉。但也不能晾曬過度，使臘肉太干這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那么到底晾曬多久就可以了？

其實做任何事情都不能太死板了，腌制臘肉也是一樣的，什么時候做，腌制多長時間？晾曬多長時間？都不能太死板了。
腌制臘肉必須要到溫度低于10攝氏度時開始，南北溫度差別很大，所以制作臘肉的時間相差會很大。用鹽腌肉也會因為溫度的不同和肉的厚度濕度，時間也會有差別，要保證鹽要腌透肉，有血水出來就差不多了。腌好的肉到底要晾曬多長時間呢？那得看天氣了。

如果太陽大，有大風吹的干燥天氣，兩天左右肉表面的水分干了，就可以放在陰涼處，停止露天晾曬了。但如果沒有太陽也沒有風，就必須要多晾曬幾天，一直到外面肉發(fā)干了，才停止晾曬。可能會達到四五天左右的時間。
所以臘肉需要晾曬多長時間，要看肉表面的水分是否曬干？是否肉有發(fā)干的感覺？只要把外面的水分晾曬干了，放在陰涼通風處，在低溫狀態(tài)下讓臘肉繼續(xù)發(fā)酵就可以了。

半個月以后臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太干了，就可以放在冰箱里冷凍保存，這樣可以存放很久慢慢地吃。
當然，如果是煙熏臘肉的話，不需要晾曬，肉也不會很干。據(jù)說可以在常溫下保存很久。制作和保存方法就完全不一樣了。
做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質(zhì)，用料腌制三到五天，鹽分及香料浸透后就可掛在漏天遮雨處晾干(注意，不是直接用太陽曬干)，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發(fā)緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收干即可，不可太硬。所以，根據(jù)當?shù)貧夂?、風力和晾曬中香腸臘肉肉質(zhì)變緊致的程度判斷。沒有確定個統(tǒng)一的天數(shù) 。
臘肉腌多久可以曬太陽
臘肉按照西南片區(qū)（云貴川）和湖南的習慣可分為兩類，一類是煙熏臘肉，一類是風干臘肉。先說風干臘肉，豬肉10斤，鹽1斤，干紅花椒面1兩，高度白酒，八角面，草果面各少許。肉改刀成約5厘米粗細的長條，加入所有原料揉搓均勻，盆中腌制約7日，陰涼通風處陰干即可。煙熏臘肉，豬肉10斤，炒過的食鹽1-1.5斤，整花椒粒2兩，高度白酒1斤，拌勻腌制1周，陰涼通風處晾約2周，用松柏樹枝，花生殼，核桃殼，橘子皮等煙熏一天即可。

這是我用的方子，這是經(jīng)過了幾千年實踐總結(jié)，經(jīng)過了前人不斷優(yōu)化改良找到的最佳方案，應該可以做出最好的口味：
一，用融化的松脂涂在肉皮上防止它干燥得太快。
二，取出腦漿內(nèi)臟并放入罐蓋，可做成其它食物。
三，脫水。這是很重要的干燥程序。先填進用布包的泡堿和其他臨時填充物，然后把它置于干燥的泡堿粉里約40天，待吸干了水分后，取出里面的填充物，改放用碾碎的沒藥、桂皮、泡堿、鋸末等填充的布包，最后細心地縫上切口。