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臘腸有味了,可以吃嗎?

云知道臘腸

臘腸變酸了還能吃嗎?臘腸變酸了可以吃嗎?
過(guò)年了部分地方習(xí)俗吃臘腸，尤其是自己做的要吃好久，生怕會(huì)變壞了 。那么臘腸變酸了還能吃嗎?臘腸變酸了可以吃嗎?
臘腸變酸了還能吃嗎
營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹臘腸變酸了是不能吃的，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)發(fā)霉了 。吃了是會(huì)拉肚子的，對(duì)身體也是不好的 。
臘腸怎么腌制
1、將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開(kāi)，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里 。
2、依照個(gè)人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面 。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí) 。由于瘦肉容易進(jìn)味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí) 。
3、在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣 。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會(huì)使小腸變脆，在我們刮腸的時(shí)候容易破壞 。清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開(kāi)始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了 。
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻 。切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時(shí)候不好看 。將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風(fēng)的高處 。一般是屋檐下風(fēng)干 。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!
西蘭花炒臘腸的做法
1.西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過(guò)冷水，控干水分
2.臘腸開(kāi)水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片
3.蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續(xù)爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，最后勾個(gè)薄芡即可
tips:
1、臘腸一定要用開(kāi)水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗干凈 。
2、西蘭花要灼水，記得要過(guò)冷水，保持顏色碧綠 。
臘腸有酒味是壞了嗎 臘腸有酒味還能吃嗎
大多數(shù)情況下，臘腸有酒味是比較常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，它可能是發(fā)酵了，也可能是本來(lái)就含酒 。下面讓我們具體來(lái)看看吧！
臘腸有酒味是壞了嗎不一定是壞了 。
作為南方人我很愛(ài)吃香腸，之所以香腸里會(huì)有酒味是因?yàn)樵诠嘞隳c時(shí)會(huì)放一點(diǎn)白酒，吃起來(lái)時(shí)會(huì)有酒的醇香，尤其是離生產(chǎn)日期越近，酒味就越濃越香 。
酒味也可能是發(fā)酵的味道，要注意是否已經(jīng)變質(zhì)，自己灌的香腸屬于腌制食品，如果鹽分不夠，會(huì)變質(zhì)發(fā)霉的 。
1、當(dāng)香腸中酒含量過(guò)多時(shí)，可以用針尖不規(guī)則的在香腸上刺孔，同時(shí)放在通風(fēng)處讓其揮發(fā)，幾天后，酒味就會(huì)消除 。
2、如果是香腸加工不當(dāng)出現(xiàn)酒味，最好不要食用，可能已經(jīng)變質(zhì) 。
臘腸為什么有酒味 臘腸里面本來(lái)有酒一些香腸，尤其是廣式臘腸（甜香腸），里面確實(shí)有放酒 。
因?yàn)樽雠D腸的時(shí)候放了酒，不容易壞，吃的時(shí)候有酒香，而且能遮蓋一點(diǎn)點(diǎn)異味 。尤其是離生產(chǎn)日期越近，酒味就越濃越香 。加上每天晾曬在太陽(yáng)下，口感很有嚼勁，特別好吃 。當(dāng)然了，這里面的酒量是很少的，不要擔(dān)心吃醉了 。如果不喜歡里面有酒味的話，灌香腸的時(shí)候，可以多放點(diǎn)糖，來(lái)掩蓋酒味 ?；蛘呤窍隳c灌完之后，多放一些日子，等酒味揮發(fā)一點(diǎn)散去，才去食用也行 。

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