發(fā)酵了還有可能是香腸發(fā)酵了 。因為香腸生產(chǎn)的時候，一般是由豬肉和淀粉在一起，添加佐料而制成的 。時間長了，香腸就會發(fā)酵，自然就有酒味了 。這個是不用擔(dān)心的，可以正常食用 。一般香腸晾曬之后都能保存好幾個月的時間，如果放在冰箱里面的話，保存的時間更長久 。
臘腸怎么挑選 1.選品牌一般買大牌子質(zhì)量有保證，風(fēng)味獨佳、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸，小作坊的質(zhì)量無法保證 。
2.看包裝帶包裝的臘腸，包裝上應(yīng)有“QS”標(biāo)志、商品名稱、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，標(biāo)識不完整、不清晰的，應(yīng)慎重選擇 。
4.聞臘腸：拿起臘腸近距離嗅一嗅優(yōu)質(zhì)臘腸：切面香氣濃郁、肉香味突出，有強烈臘味固有香味 。
劣質(zhì)臘腸：切面無鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐酸敗味或化學(xué)試劑味 。
3.摸臘腸（1）優(yōu)質(zhì)臘腸：手感干爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質(zhì)光滑無洞、質(zhì)感好 。
（2）劣質(zhì)臘腸：手摸濕潤、質(zhì)感浮松、衣肉分離、容易彎曲，受濕變軟發(fā)霉、切面肉質(zhì)松散，有較大空洞 。
家里做的臘腸放久了但是沒有異味可以吃嗎？
臘腸存放時間過長的話，上鍋重新蒸一下就好 。因為臘腸的制作工藝特殊，所以變質(zhì)的可能性不大臘腸里有油嘎啦味,能吃嗎?
【臘腸有味了,可以吃嗎?】不能吃了，吃了會惡心嘔吐的 。臘腸里有油嘎啦味，可能是放置時間長，也可能是用的油質(zhì)量有問題 。
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