一、大閘蟹買(mǎi)回來(lái)要蒸多久
大閘蟹要蒸10到15分鐘
【大閘蟹買(mǎi)回來(lái)要蒸多久】根據(jù)大閘蟹的大小不同，所需要的時(shí)間也會(huì)有所不同 。2兩左右的大閘蟹，先用中火蒸10分鐘，再關(guān)火燜2分鐘即可，3兩左右的大閘蟹，先用中火蒸12分鐘，再關(guān)火燜2分鐘就可以，4兩左右的大閘蟹則需用中火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘 。螃蟹可以冷水下鍋，也可以等水燒開(kāi)之后下鍋，但是計(jì)時(shí)是從水燒開(kāi)之后開(kāi)始 。蒸螃蟹之前主要是對(duì)螃蟹的處理工作，要講螃蟹捆綁起來(lái)，防止螃蟹在蒸的過(guò)程中斷腿，蟹黃流出來(lái)，同時(shí)要將螃蟹在流動(dòng)的清水下認(rèn)真洗刷，去除螃蟹體表的臟東西 。
二、螃蟹如何選購(gòu)
1.螃蟹的背殼是青灰色，有光澤，腹部為白色，有光澤，則螃蟹肉質(zhì)肥美，新鮮 。
2.也可以拿手掂一掂螃蟹的重量，較重一點(diǎn)的螃蟹肉質(zhì)都比較肥，蟹膏也很飽滿(mǎn) 。
3.購(gòu)買(mǎi)螃蟹時(shí)，應(yīng)該挑選那行跑得快，較為活躍，且吐泡沫比較多的螃蟹，這類(lèi)螃蟹有活力，肉質(zhì)鮮美 。
三、如何蒸螃蟹不斷腿
1.螃蟹蒸掉腳是由于水溫太高螃蟹掙扎使得螃蟹腳斷掉，如果在螃蟹入鍋的時(shí)候選擇冷水入鍋，就不會(huì)出現(xiàn)斷腳的現(xiàn)象，并且用冷水蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更加的鮮美 。
2.也可以將螃蟹捆綁起來(lái)，這樣無(wú)論如何入鍋，螃蟹的腿都不會(huì)斷，這樣也可以避免蟹黃流出來(lái) 。
3.也可以將螃蟹殺死后在入鍋蒸，這樣也可以避免螃蟹斷腿的現(xiàn)象 。
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