1、原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許 。
2、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭 。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分 。
3、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用 。
4、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭 。
【醬油腌制咸蒜的制作方法 醬油腌制咸蒜的做法】5、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜 。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)?。
6、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi) 。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮 。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用 。如密封貯藏，可以長期保存 。
7、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許 。產(chǎn)品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩 。糖蒜呈雪白色，味道甜美 。
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