1、所需材料：八角、桂皮、花椒、香葉、陳皮、香砂、山奈、小茴香、草果、甘草、蓽撥、肉扣、草豆蔻、白芷、干紅辣椒、生姜、香蔥、冰糖、食用油、生抽、老抽 。
2、首先把桂皮敲成小塊后和其他香料一起裝入準(zhǔn)備好的紗布袋里，扎緊袋口 。
3、香蔥挽個(gè)結(jié)，生姜用刀拍松備用 。
4、鍋里放入冰糖、水和油，用1:1:1的比例來(lái)炒糖色，先把冰糖敲碎，開(kāi)小火慢炒，冰糖融化后起大泡逐漸變密集的小泡，最后顏色變焦黃時(shí)，加入溫開(kāi)水，和勻，一碗紅亮亮的糖色就炒好了，盛出來(lái)備用 。
5、把要鹵制的各種肉類先放冷水里浸泡出血水，再入鍋焯下水，撇去浮沫后清洗干凈 。第一次鹵可以用帶皮的豬肉、豬腳、豬耳朵或者雞爪也可以 。帶點(diǎn)皮或油脂的會(huì)使湯味更鮮香 。
6、冷水放入香料袋燒開(kāi)，放入蔥結(jié)、生姜，加鹽、生抽和老抽，炒好的湯色也倒進(jìn)去，調(diào)好味后，下入焯過(guò)水的肉 。這時(shí)候，如果有燉好的骨頭湯，倒點(diǎn)進(jìn)去就更完美了 。
7、鹵制的過(guò)程要煮開(kāi)后全程小火慢燉，一直讓湯汁保持沸騰就可以了 。
8、差不多半小時(shí)就熟了，不太確定的話，可以拿筷子試著戳下，輕松就能戳得動(dòng)，就可以撈出來(lái)啦！千萬(wàn)別煮太爛，影響成品效果 。
9、鹵好的色澤誘人的豬耳朵切絲裝盤(pán)，或者和香菜一起拌拌，那就愈發(fā)得香脆可口了 。
【如何做鹵湯】10、鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美 。因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故 。
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