1、饸饹面的鹵湯食材：精面粉500克、肥瘦豬肉500克、水300克、黑醬10克、油100克、蔥10克、蒜10克、姜10克、食堿1克八角少許、花椒少許
2、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水（涼水）和成面比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制 。餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用 。
3、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”） 。
4、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透 。
【饸饹面的鹵湯如何做】5、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用 。
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