1、制作食材：牛腱子肉、大蔥、生姜、花椒、味極鮮醬油 。
2、首先原材料牛肉也是非常重要的 ， 我們要首選牛腱子肉 ， 或者是牛后腿肉 ， 準(zhǔn)備好牛肉之后 ， 將其改刀分成三個小段 。
3、接著把牛肉放進大碗里面 ， 往里倒入多一些的清水沒過牛肉 ， 并浸泡上三個小時左右 ， 泡出牛肉中的血水 。
4、浸泡的過程中 ， 每隔一個小時就要換一次水 。在這個時間里 ， 我們要準(zhǔn)備上一小塊生姜 ， 切成姜絲備用 ， 一節(jié)大蔥切成蔥條 ， 再來上一把花椒備用 。
5、然后準(zhǔn)備100毫升的味極鮮醬油 ， 我們制作鹵牛肉所需的四樣配料就是這些 ， 蔥姜花椒味極鮮 。
6、牛肉泡好以后 ， 將其取出來 ， 放到廚房紙巾上 ， 擦干表面的水分 ， 再重新裝回大碗當(dāng)中 ， 往里倒入味極鮮醬油、蔥姜、花椒 。
7、下一步要下手將調(diào)料充分按摩進牛肉當(dāng)中 ， 大概需要五分鐘左右 ， 然后給大碗覆蓋上一層保鮮膜密封起來 ， 放進冰箱腌制6個小時 。
8、三個小時的時候 ， 我們要記得將牛肉進行翻面 。六個小時之后 ， 取出牛肉 ， 并將上面的蔥姜和花椒粒撥開 ， 放進鍋里面 。
9、然后往牛肉中倒入適量清水 ， 沒過牛肉 ， 腌制牛肉所剩余的醬油 ， 我們也給它過濾到鍋中 ， 攪拌均勻后 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘 。
10、40分鐘以后 ， 開蓋用筷子能夠戳進牛肉中時 ， 證明就鹵得差不多了 ， 我們要繼續(xù)讓其在鹵水中冷藏5個小時以上 。
【鹵牛肉如何做火鍋】11、牛肉浸泡的時間越長越好 ， 浸泡過后 ， 就可以取出進行切片 ， 再放進盤中 ， 就可以進行食用了 ， 鹵好的牛肉不干不柴 ， 肉香味十足 。
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