1、準(zhǔn)備食材：糯米、去皮的五花肉、粽葉、小蘇打；用清水淘洗兩遍，將水潷出去，重新加入清水浸過(guò)糯米3厘米以上，將糯米浸泡一夜；五花肉切小塊，切好的五花肉放入容器中，加入調(diào)料（輔料里面除水和棉線(xiàn)以外的料全部加入，鹽只放2克）；抓勻提前腌制一晚，天熱要入冰箱冷藏腌制；用小刷子將粽葉一片一片刷凈后放開(kāi)水中煮5分鐘，撈出待用；泡好的糯米瀝干水待用；小蘇打放入碗內(nèi)，加少許水融解成蘇打水；將瀝干水的糯米重新倒入泡米的盆內(nèi)，加入蘇打水和10克鹽；拌勻并靜至半小時(shí)；取一片粽葉卷成一個(gè)圓錐狀（葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯(cuò)開(kāi)一點(diǎn)以便增加葉片寬度），注意尖部要緊閉，以防漏米；用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米并用筷子捅一桶；加入一塊腌好的咸肉；再蓋上一層糯米，九分滿(mǎn)即可；左手虎口處握住錐形，右手將上層糯米用手指稍微壓平，然后將多余的葉子翻折下來(lái)包住米，隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尾端向一側(cè)折疊，然后綁上棉線(xiàn)即可 。
2、先將粽葉用開(kāi)水滾透，洗凈晾干 。水草或禾稈用清水浸泡、洗凈，晾干備用；綠豆磨開(kāi)邊，清水浸泡去豆衣，瀝干后用花生油50克拌勻；將糯米洗凈，濾去水分，放在容器內(nèi)，用鹽和花生油100克拌勻；五花豬肉切成小塊，用五香粉拌勻；包粽時(shí)將粽葉疊成三角錐形，先放糯米綠豆，后把豬肉放于中間，再放綠豆和糯米 。然后在左右及面上各加一片粽葉，包扎成三角形，用水草或禾稈扎緊即可 。
【咸肉粽子的3種做法分享】3、五花肉洗干凈去皮切塊（大小自己定），加入所有調(diào)料攪拌均勻放冰箱腌制入味 。腌制時(shí)間最少2小時(shí) （腌制時(shí)間自己控制，時(shí)間越長(zhǎng)肉越入味）；糯米洗干凈泡水2小時(shí)以上（2～8小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)短可視個(gè)人而定)；糯米泡水后撈出，放少量鹽，少量白糖，少量花生油拌均勻備用；綠豆泡水2小時(shí)，(注意泡綠豆時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，綠豆會(huì)長(zhǎng)芽)，綠豆泡水后撈起放適量鹽，拌均勻備用；粽葉，草繩隔天泡好 。晚上泡，泡到第二天洗干凈備用；粽葉剪去硬硬的頭部；先放米，放綠豆；接著放腌好的五花肉；最后再放一層米；先把兩邊向內(nèi)折一下，用左手捉緊；右手捉住下面番折上來(lái)，左手捉緊；上面番折下去捉緊，用草繩在上面繞一圈即可 。
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