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硬柿子怎么除澀味
深秋時(shí)節(jié) ，又大又紅的柿子很惹人喜愛 ?？墒怯捎诿摑煌耆?nbsp;，仍有澀，吃起來難以張口。但經(jīng)過脫澀處理后，柿子吃起來又脆又甜。
方法/步驟
石灰水脫澀每100公斤柿果，用3－5公斤石灰。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒柿果的水量， 2－3天便可脫澀。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對開始著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好。
溫水脫澀將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi) ，再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣，這樣保持40℃達(dá)10至24小時(shí) ，便能達(dá)到脫澀的目的。采用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯， 2—3天后顏色發(fā)褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好。
鮮果脫澀將柿果裝人缸內(nèi) ，每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3－5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味加濃。
酒精脫澀將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數(shù)高的酒）裝滿后加蓋密封， 7—10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。
乙烯利脫澀取250ppm的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或?qū)⒉墒栈貋淼墓麑?shí) ，
連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3－10天便可脫澀。這種方法簡便有效，
成本低廉，規(guī)?？纱罂尚?nbsp;，能控制采收時(shí)間，可調(diào)節(jié)市場供應(yīng) ，脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快，在樹上噴霧乙烯利的要及時(shí)采收。
涼水脫澀將柿果裝在籮筐或其它器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晚換一次潔凈涼水，這樣，經(jīng)過7—10天后，便可脫澀，也叫“冷柿” 。此法雖脫澀的時(shí)間長，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。
溫水稻草脫澀將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒，并蓋好口，必要時(shí)換1—2次水，以保持恒溫，約經(jīng)1—2晝夜，即可脫澀。
草木灰脫澀將柿果放在缸內(nèi) ，上面撒上干燥的草木灰，數(shù)量以柿果的l／20為低限。然后倒入40℃的潔凈水，經(jīng)1—2天，可達(dá)到脫澀的目的。
硬柿子怎么去澀保持脆
硬柿子去澀保持脆的方法如下：
原料：柿子。
1、石灰水脫澀，每100公斤柿子，用3-5公斤石灰。