【蒸饅頭放堿面還是小蘇打】蒸饅頭放堿面比較好，堿面和小蘇打都可以用來醒發(fā)面團，但是使用小蘇發(fā)面會有碳酸氫鈉殘留，蒸出來的饅頭會有堿味，使用堿面則可以軟化面粉的纖維，還能除去面團的酸味，使饅頭更香甜、更松軟 。
堿面應該用溫水化開，而且也應該二次醒面，這樣蒸出來的饅頭會比較香甜軟糯 。
堿面又叫蘇打，主要成分是碳酸鈉，使用堿面要適量，使用量不夠，面團會發(fā)不起來，使用量過多容易使面團發(fā)黃 。
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