【蒸米飯為何要放油】煮出的米飯中抗性淀粉含量增加了１０倍 。可以降低消化速度 ， 且冷藏后抗性淀粉含量會(huì)增加 。
米飯里放油煮熟放涼后再次加熱 ， 血糖反應(yīng)還是很高 ， 而抗性淀粉含量則沒(méi)有明顯變化 。在糯米實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 再次加熱后糯米的血糖反應(yīng)甚至更高 ， 對(duì)于血糖控制反而會(huì)造成不利影響 。在人體實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 加油煮的飯飽腹感會(huì)更差 ， 容易餓 ， 在實(shí)際中就是可能會(huì)容易多吃 ， 對(duì)于總體能量和血糖控制都不利 。
油在烹飪過(guò)程中進(jìn)入淀粉粒 ， 改變了它的結(jié)構(gòu) ， 使其無(wú)法被消化酶分解 。而且 ， 冷卻的過(guò)程非常重要 ， 因?yàn)榭扇艿闹辨湹矸墼诤^(guò)程中會(huì)脫離淀粉粒 ， 冷卻１２小時(shí)會(huì)讓米粒外的直鏈淀粉分子之間形成氫鍵 ， 變成抗性淀粉 。這意味著身體最終吸收的卡路里會(huì)減少 。
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