【土豆皮紅色的怎么回事】若土豆最外層的種皮是紅色的，說明買到的是紅皮土豆 。紅皮土豆外皮呈粉色或紫紅色，口感比一般土豆軟糯 。若土豆皮指的是已削皮的土豆外表變成紅色，則是因為土豆里含有酚類物質(zhì)，這類物質(zhì)在空氣中容易氧化變色 。
土豆表皮被氧化屬于正?，F(xiàn)象，不影響食用，烹制前把土豆紅色的部分削掉即可 。
防止土豆氧化變色的方法是，把已削皮的土豆浸泡在淡鹽水中，使土豆與外界空氣隔絕，這樣土豆就不會繼續(xù)發(fā)生氧化作用了 。
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