1、涼拌雞蛋
食材：4個(gè)雞蛋 ， 蒜末 ， 姜末 ， 1顆辣椒 ， 老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作過(guò)程：（1）先把雞蛋清洗干凈 ， 鍋里加水 ， 雞蛋冷水下鍋煮熟 ， 水開(kāi)后煮5分鐘就可以了 。
（2）煮好后撈出 ， 過(guò)一下涼水 ， 然后把雞蛋去殼 。
（3）刀蘸水 ， 這樣蛋黃就不會(huì)粘在刀上 ， 一個(gè)雞蛋切成4瓣.
（4）切好以后擺盤(pán) ， 擺成一個(gè)蓮花狀.然后把姜 ， 蒜 ， 蔥切成沫 ， 紅辣椒切碎 。
（5）將切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起 ， 調(diào)成調(diào)汁 。
（6）淋上調(diào)好的料汁 ， 撒上蔥花 ， 鍋里再燒點(diǎn)熱油 ， 淋上去 。一盤(pán)好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了 。
【怎么做好吃的涼拌菜 涼拌菜的做法】2、涼拌三絲
食材：黃瓜1根 ， 胡蘿卜半個(gè) ， 金針菇半把 ， 小米椒2個(gè) ， 香菜2g ， 大蒜5g ， 香醋適量 ， 生抽10ml ， 糖0.5g ， 香油3ml ， 辣椒油適量 ， 鹽適量 ， 麻油適量 。
制作過(guò)程：
（1）將黃瓜、胡蘿卜、金針菇洗凈 ， 另備好香菜、紅辣椒、大蒜；
（2）鍋中加適量水燒開(kāi) ， 放入金針菇焯水3分鐘；
（3）將黃瓜、胡蘿卜切絲入盆 ， 用壓蒜器把大蒜壓碎 ， 入盆；
（4）把焯過(guò)的金針菇過(guò)一遍涼白開(kāi)水 ， 瀝干水分備用；
（5）香菜和紅辣椒切碎 ， 入盆 ， 加入糖 ， 香醋 ， 生抽 ， 香油 ， 辣椒油 ， 鹽 ， 麻油 ， 攪拌均勻便可裝盤(pán) 。
3、涼拌藕片
食材：2節(jié)藕 ， 辣椒面 ， 辣椒段 ， 白芝麻 ， 1勺老干媽 ， 滴上幾滴香油 ， 少許白醋 ， 1勺白糖 ， 適量鹽 ， 蔥花
制作過(guò)程：
（1）2節(jié)藕清洗干凈 ， 去皮 ， 然后切成薄片 。
（2）鍋里加水 ， 燒開(kāi) ， 水開(kāi)后 ， 把切好的藕片倒入鍋里焯一下水 ， 再次開(kāi)鍋就撈出藕片 ， 藕片不宜焯太長(zhǎng)時(shí)間影響口感 。從鍋里撈出的藕片過(guò)涼水 ， 過(guò)好涼水后撈出控干水份 。
（3）碗里放入辣椒面 ， 辣椒段 ， 白芝麻 ， 鍋里倒油 ， 燒至冒煙 ， 然后把熱油澆在辣椒上面 ， 瞬間散發(fā)出好香的味道 。
（4）然后往辣椒油里再加一勺老干媽 ， 滴上幾滴香油 ， 少許白醋 ， 一勺白糖 ， 適量鹽 ， 攪勻備用 。
（5）把控好水分的藕片倒入干凈的盆里 ， 把調(diào)好的料汁倒上 ， 再放點(diǎn)蔥花 ， 攪拌均勻 。這道開(kāi)胃下飯的涼拌藕片就做好了 。
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