【開(kāi)州十大美食】
開(kāi)州大混蒸：以開(kāi)州本土多種優(yōu)質(zhì)肉品 ， 配以新鮮時(shí)蔬 ， 盛于直徑約５０ｃｍ特制竹編籠中 ， 高溫混蒸 ， 口感豐富、回味無(wú)窮 ， 充分體現(xiàn)了開(kāi)州人包容開(kāi)放的品質(zhì) 。
漢豐湖生態(tài)魚(yú)：產(chǎn)于漢豐湖的生態(tài)魚(yú) ， 肥美味佳 ， 多樣的烹飪方式 ， 是一道看得見(jiàn)山、望得見(jiàn)水、記得住開(kāi)州的特色美食 。
雪寶山藥膳土雞：將雪寶山山間土雞與高山野生中藥材結(jié)合烹制 ， 香氣撲鼻、活血養(yǎng)生 ， 是極佳的養(yǎng)生食品 。
冰薄月餅：開(kāi)縣冰薄月餅為原川東著名傳統(tǒng)特產(chǎn) ， 技藝世代相傳 ， 至今已有３００多年歷史 。產(chǎn)品選用面粉、植物油、香料、冰糖、蜜餞、芝麻、麥芽糖、蔗糖等１０多種原、輔料 ， 用傳統(tǒng)烘烤方法制成 。冰薄月餅因摻有細(xì)顆粒冰糖 ， 形圓薄而名 。食之松脆、清香甜蜜 ， 為糕點(diǎn)佳品 。
龍須牛肉與香辣毛牛肉：龍須牛肉采用黃牛精肉 ， 根椐不同口味 ， 添加白砂糖、植物油、天然香料、麻辣調(diào)料等 ， 經(jīng)腌漬烘干、挑絲等工序制作而成 。因配料獨(dú)特 ， 色澤紅亮 ， 肉香濃郁 ， 回味悠長(zhǎng) ， 纖維均勻 ， 形如龍須 ， 故名為龍須牛肉 。香辣毛牛肉系開(kāi)縣傳承百年的老字號(hào)“香椒牛肉干”發(fā)展而成的地方特產(chǎn) 。選用優(yōu)質(zhì)黃牛 ， 定點(diǎn)屠宰后取其無(wú)油脂、無(wú)粘膜的精肉 ， 配以天然調(diào)料 ， 文火翻炒８?jìng)€(gè)小時(shí)以上 ， 使其蓬松 ， 長(zhǎng)上金黃色“毛茸” 。食用時(shí)酥松綿軟 ， 口味香辣咸鮮 ， 回味悠長(zhǎng) ， 一改牛肉干板結(jié)、堅(jiān)硬、不利咀嚼和消化的弊端 。
燒烤：燒烤 ， 就是在小小的爐子里放上木炭 ， 用扇子輕扇 ， 紅旺旺的火烤出的食物黃亮、酥軟 。方桌上 ， 擺滿(mǎn)了各色待選的材料 。魚(yú)肉菜菇 ， 應(yīng)有盡有 。特色是麻、辣、鮮、香 ， 最好吃的是烤魚(yú) 。
粉蒸格格：格格是竹篾編成的小蒸籠 ， 直徑約１０厘米 ， 內(nèi)空高約５厘米 。街邊大鍋上摞放３～５摞竹格 ， 每摞約１０多個(gè) 。這些小蒸格內(nèi)盛放拌好佐料、米粉的肥腸（豬大腸）、羊肉或豬肉片 。蒸時(shí)火大氣足 ， 數(shù)分鐘取格上桌 ， 撒上芫荽、蔥花 ， 辣麻鮮香之氣撲鼻 。劉伯承少小離家 ， 許多年后仍對(duì)家鄉(xiāng)的格格念想有加 。１９８６年 ， 其子劉太行等護(hù)送元帥骨灰返鄉(xiāng)時(shí) ， 曾特地探問(wèn)父親生前常念的開(kāi)縣羊肉格格 。
蘿卜絲粑：將鮮嫩紅蘿卜切成細(xì)絲 ， 拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調(diào)料 ， 裹上面粉糊 ， 用特制的折式鐵勺盛著 ， 放進(jìn)油鍋炸至面黃起殼 ， 外焦內(nèi)嫩 ， 香綿可口 。外觀呈菱角狀 ， 好看亦好吃 。蘿卜絲粑原為渝東“特產(chǎn)” ， 現(xiàn)已遍傳四川、湖北、湖南等地 。開(kāi)縣籍著名歷史學(xué)家、四川大學(xué)原副校長(zhǎng)隗瀛濤在其自傳《一個(gè)歷史學(xué)家的歷史》一書(shū)中對(duì)此有精彩回憶 。
連渣鬧兒：原是秋天嘗新之時(shí) ， 將新產(chǎn)的黃豆泡脹磨漿 ， 連渣帶漿煮熟 ， 放上鹽巴調(diào)料 ， 再加南瓜藤尖即成 。這種農(nóng)家普通食物 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 可口飽腹 ， 而今登上酒樓飯店大雅之堂 ， 一年四季都可以吃到 。也有人將花生或花生加黃豆磨細(xì)煮熟與米粥混合做成快餐 ， 賣(mài)與路人為食 。滿(mǎn)街吆喝“花生連渣鬧兒” ， 成為縣城的街巷一景 。
推薦閱讀
- 古代對(duì)美食文雅稱(chēng)呼有哪些
- 電商十大貨源批發(fā)平臺(tái)有哪些
- 檸檬能做什么美食
- 適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)的十大開(kāi)店項(xiàng)目
- 菠蘿可以做什么美食
- 十大好玩的單機(jī)rpg游戲合集
- 饅頭可以做什么美食
- 空氣炸鍋十大禁忌是什么
- 花生碎可以做哪些美食
- 四川十大特產(chǎn)