胖老漢椒麻雞的配方是：主料：新鮮土雞、洋蔥；輔料： 鹽、麻椒、花椒、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、麻椒紅油；廚具：煮鍋 。
1、把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制２０分鐘 。
2、把姜切片、大蔥切段，調(diào)料準(zhǔn)備好，紅彩椒泡２小時(shí)洗凈撈起，用剪刀剪成末 。
3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒大火燒開(kāi)，煮到香味出來(lái) 。
4、加土雞，加鹽，大火煮開(kāi) 。
5、轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞九成熟后，撈起徹底涼透 。
6、熱鍋小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽 。
【胖老漢椒麻雞配方】7、油燒到７成熱左右，澆在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可 。
8、大蔥切段、洋蔥切絲 。
9、雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油，一起拌均勻即可 。
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