電磁爐炒菜技巧及常識(shí)有控制好溫度、手要勤、適時(shí)調(diào)溫、做好準(zhǔn)備工作等等 。
一、控制好溫度 。炒菜時(shí)，最好不要使溫度超過(guò)１８０度 。特別是炸鍋的時(shí)候，溫度更不能太高，因?yàn)槿绻偷臏囟冗^(guò)高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上 。并且過(guò)高的溫度會(huì)破壞菜的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)影響味道 。
二、手要勤 。無(wú)論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動(dòng) 。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因?yàn)橹挥绣伒牡撞坎牌鹱饔?。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而糊在底部 。
三、適時(shí)調(diào)溫 。調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時(shí)控制火候 。這是個(gè)技巧問(wèn)題，需要平時(shí)多總結(jié)和積累 。一是炸鍋的前后，不要使溫度過(guò)高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定 。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過(guò)高，并可以少加些水，防止糊鍋 。二是煮東西或煲湯的時(shí)候，大火燒開(kāi)之后，最好調(diào)成蒸煮模式，這樣既可以省電，又可以防止水撲出鍋來(lái) 。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前刷鍋的時(shí)候，電磁爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到保溫即可 。因?yàn)榉磸?fù)開(kāi)關(guān)影響電器壽命，但是刷鍋的速度要快，不然爐子會(huì)自動(dòng)關(guān)閉 。
【電磁爐炒菜技巧及常識(shí)】四、做好準(zhǔn)備工作 。在炒菜之前，把所有的東西都準(zhǔn)備好，不能油下鍋了才想起切蔥花 。只有將需要的東西都擺在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度 。
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