【吉利布丁是什么】
1、吉利丁，是從牛、魚、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的動物性蛋白質(zhì)膠體，市面上俗稱明膠片、魚膠粉 。常用于制作慕思蛋糕、布丁、果凍等 。有片狀、粉狀、顆粒狀等形態(tài)，可以根據(jù)用途來選擇 。
2、明膠是膠原部分水解后的產(chǎn)物 。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片 。由此可見，明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系，其分子量分布因工藝條件不同而有所差別，并影響到明膠的理化性能 。
3、按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠 。根據(jù)用途不同，對明膠的質(zhì)量要求也不一樣 。用作粘結(jié)劑使用時，主要要求粘接強度 。用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時，則強調(diào)產(chǎn)品的純度 。
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