【抽真空的食物能保存多久】常溫下保存兩天的食品 ， 如新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品 ， 真空包裝后 ， 可以延長到六天 ， 有的可以延長到十八天 。熟食類的要短些 ， 干果類的時(shí)間久 ， 甚至超過１２個(gè)月 。
真空包裝的主要作用是除氧 ， 以有利于防止食品變質(zhì) ， 其原理也比較簡單 ， 因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成 ， 而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存需要氧氣 ， 而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理 ， 把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉 ， 使微生物失去“生存的環(huán)境” 。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外 ， 另一個(gè)重要功能是防止食品氧化 ， 因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸 ， 受氧的作用而氧化 ， 使食品變味、變質(zhì) ， 此外 ， 氧化還使維生素Ａ和Ｃ損失 ， 食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用 ， 使顏色變暗 。所以 ， 除氧能有效地防止食品變質(zhì) ， 保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值 。
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