生蝦蝦頭變紅的原因在于溫度，如果冷凍蝦在運(yùn)輸或者儲(chǔ)存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會(huì)化凍，化凍后，再?gòu)?fù)凍的蝦頭就會(huì)變紅 。
出現(xiàn)紅頭的生蝦一般都是因?yàn)閮?chǔ)存方法不當(dāng)，冷藏溫度不達(dá)標(biāo) 。例如：很多通過邊貿(mào)水漂渠道進(jìn)入中國(guó)的凍蝦會(huì)出現(xiàn)紅頭，邊貿(mào)貨在中越邊境口岸通關(guān)時(shí)，會(huì)有幾個(gè)小時(shí)蝦是在常溫環(huán)境下運(yùn)輸，沒有冷鏈 。特別是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍 。長(zhǎng)時(shí)間化凍后的蝦再拿到冷庫(kù)冰凍后蝦頭依然是紅色的 。
還有一些儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或者儲(chǔ)存在冷庫(kù)溫度不達(dá)標(biāo)的蝦也會(huì)出現(xiàn)紅頭 。一旦出現(xiàn)紅頭，蝦的品質(zhì)就受到影響，這是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的過程 。
【冰凍蝦蝦頭紅了是怎么回事】生蝦一旦出現(xiàn)紅頭，經(jīng)銷商就很難處理，價(jià)格大打折扣，銷路受阻，嚴(yán)重的甚至?xí)以诮?jīng)銷商手上，賣不出去 。盡管白蝦紅頭后對(duì)經(jīng)銷商影響很大，但其實(shí)生蝦紅頭并不是一個(gè)很難解決的問題 。只需要在運(yùn)輸和冷藏過程中確保低溫，中途不脫冷，防止生蝦化凍，基本不會(huì)出現(xiàn)紅頭蝦 。
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