關(guān)鍵 ：每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復(fù)3～4 次，不但入味，且色澤油潤 。
孜然烤羊腿
主料 羊后腿2500克，雞蛋200克 。
調(diào)料 芹黃、孜然各250克，辣椒面、紹酒、番茄醬各100克，蔥頭500克，白糖150克，香油、鹽、姜各50克 。
制作過程
羊后腿去骨，用調(diào)料腌漬數(shù)小時，外面刷上一層蛋液，入烤爐烤熟，切片裝盤即可 。
特點(diǎn) 鮮咸味濃 。
烤羊腿
原料：羊腿1500克 。
調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克 。
制作：
1、羊腿加入上述調(diào)料，腌制2小時 。
2、烤箱在180度下入羊腿，高溫定型，10分鐘后用150度烤20分鐘，最后用 200度上色提香烤10分鐘即可 。
東方美食烤羊腿是怎么腌制的
1 。?用廚房用紙吸輕輕按取肉表面的水份 。2 。?配料小土豆切塊，青檸切半，小洋蔥切半，香芹切段、迷迭香洗凈控干水分 。3 。?用鴨針將肉表面扎上密密麻麻的洞 。4 。?在肉表面用鹽加手沒事就按摩3個小時，撒上現(xiàn)磨黑胡椒、羅勒葉碎，繼續(xù)按摩肉 。
5 。?將青檸擠入肉上用鴨針不斷扎眼使之和調(diào)味料滲入 。6 。?繼續(xù)按摩肉到各種調(diào)料均勻的滲入扎的那些小眼中 。7 。?按摩大概半天后加入將迷迭香插入小眼中，用保鮮袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小時 。
8 。?烤箱預(yù)熱250度，放中層烘烤 。上下火烤，烤盤內(nèi)淋入些許橄欖油保證肉底部是在慢慢的煎烤 。約30分鐘適度的翻面再烤20分鐘，讓兩邊也烤的均勻 。將配料一并投入烤盤中，烤的時候羊腿沁出的油將那些配料烤的香香的 。
9 。?烤好后也可以用探針測試內(nèi)部成熟度，針輕易拔出就可以確認(rèn)熟了 。
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