1、茄子切條，加鹽腌制10分鐘 。
2、肉餡放入料酒，豆瓣醬，生粉，攪拌均勻腌制10分鐘 。
3、放入準(zhǔn)備好的老抽，生抽，醋 。
4、腌好的茄子擠出水分 。
5、熱油炸1分鐘，爆香姜蒜辣椒倒入郫縣豆瓣醬 。
【茄子肉末怎么炒】6、倒入肉末翻炒，倒入茄子和調(diào)好的醬汁翻炒出鍋 。
茄子簡介：茄，茄科，茄屬植物 。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落 。
葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密 。果的形狀大小變異極大 。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等 。
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