食材：五花肉、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣醬、蒜苗、蠔油、醬油、生抽 。
1、五花肉冷水下鍋 。放入姜片 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 料酒 ， 燒開煮至熟 。
【怎么炒回鍋肉】2、大蒜切段 ， 蒜拍扁 。五花肉煮好切成片 。
3、鍋熱后放油 ， 肉熱后放肉 ， 煸炒出油汁 。再放一勺豆瓣醬 ， 炒出紅油 。
4、再放入干辣椒節(jié) ， 花椒 ， 大蒜炒香 。最后放蠔油 ， 醬油 ， 生抽 ， 大蒜葉 ， 翻炒出鍋 。
回鍋肉：回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時(shí)期稱作油爆鍋 ， 四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作 。所謂回鍋 ， 就是再次烹調(diào)的意思 ?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?nbsp;， 回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首 ， 川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回鍋肉 。回鍋肉色香味俱全 ， 是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜 。配料各有不同 ， 除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒 ， 洋蔥 ， 韭菜 ， 鍋盔等來(lái)制作回鍋肉 ， 家常顧名思義 ， 調(diào)料家家常有之意 ， 故每一家制作出的味道都不相同 ， 這一特性 ， 也是賦予了回鍋肉這道菜獨(dú)特的魅力 。
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