零下７度肉可以保存１個(gè)星期左右 。低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法 。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下１０℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長發(fā)育的環(huán)境 。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖 。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量 。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種 。
冷凍肉的分類
１、冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到０℃～１℃左右 。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下４℃左右，肉入庫后，保持－１℃～０℃之間 。豬肉冷卻時(shí)間為２４小時(shí)，可保存５～７天 。經(jīng)過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時(shí)間 。
【零下7℃肉能放幾天】２、冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉 。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏 。肉的冷凍，一般采用－２３℃以下的溫度，并在－１８℃左右貯藏 。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價(jià)值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入－４０℃的速凍間，使肉溫很快降低到－１８℃以下，然后移入冷藏庫 。
