1、材料：牛外脊肉 ， 菜油、香油 ， 紹酒、淀粉、蔥姜絲、花椒水 。
2、將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片 ， 放在碗里 ， 加適量淀粉和少量水 ， 抓拌均勻 。
【爆炒牛腩的做法】3、炒鍋置旺火上 ， 加底油燒熱 ， 肉片下鍋 ， 用筷子劃開炒熟 ， 待肉片炒至相互分開時 ， 放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水 ， 顛炒幾下 ， 迅速勾芡 ， 淋上香油 ， 裝盤即可 。
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