食材：豆腐、黑木、青椒、蒜姜；調(diào)味：食鹽、豆瓣醬、白糖 。
１、黑木耳提前泡軟 ， 用冷水浸泡的木耳 ， 口感較脆 ， 撈出去掉硬蒂 。青椒洗凈 ， 掰成小塊 。
２、豆腐斜切成三角形 ， 鍋中燒油 ， 正反面煎成金黃色 ， 撈出備用 。
３、鍋中留少許底油 ， 下入適量的蔥姜末 ， 炒出香味 ， 一勺豆瓣醬 ， 小火翻炒出紅油 ， 不要放太多 ， 口味會偏咸 。
４、黑木耳、青椒一并倒入 ， 淋入適量清水 ， 加蓋燜煮３分鐘 。
５、開蓋加入半勺鹽、半勺糖 ， 臨出鍋前 ， 勾點(diǎn)薄芡 ， 翻炒均勻即可關(guān)火 。
【炒豆腐怎么炒】豆腐又稱水豆腐 ， 是最常見的豆制品 ， 相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明 。它是中國傳統(tǒng)食品 ， 味美而養(yǎng)生 ， 也是素食菜肴的主要原料 ， 被譽(yù)為植物肉 。其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作 ， 可以常年生產(chǎn) ， 不受季節(jié)限制 ， 主要的生產(chǎn)過程為：一是制漿 ， 即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形 ， 即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體 ， 即豆腐 。
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