１、五花肉一塊 ， 切成三段 ， 然后切成薄片 ， 放在盆中備用 。青紅線椒一把斜切成圈 ， 把辣椒放在盆中 ， 加入清水浸泡 。大蔥斜切成圈 ， 大蒜切成片 ， 生姜切成菱形片 ， 和蔥蒜放在一個盆里 ， 抓入豆豉一小把 ， 干紅椒一把 。
２、鍋內(nèi)燒水 ， 倒入五花肉焯水 ， 再加入料酒 ， 酒精揮發(fā)能帶走豬肉的腥味 。水開后打去上面的浮沫 ， 焯水１分鐘 ， 就可以撈出 ， 然后用清水沖洗后控干水分 。加一點老抽拌勻上色 。
【肉怎么炒】
３、鍋內(nèi)倒油 ， 再次用熱鍋涼油的方式 ， 倒入蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 開中火爆香 ， 倒入青紅線椒快速翻炒１分鐘 ， 再倒入五花肉翻炒幾下 ， 起鍋加入食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒 ， 翻炒化開調(diào)料 ， 淋入一點香醋 ， 香醋不要太多 ， 主要是為了遇熱增香 。
４、翻勻后 ， 勾入一點水淀粉 ， 把淀粉翻勻 ， 倒入紅油 ， 快速翻炒后出鍋裝盤 。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部 ， 豬腹部脂肪組織很多 ， 其中又夾帶著肌肉組織 ， 肥瘦間隔 ， 故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇熱容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
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