原料：雞胗、洋蔥、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽醬油、白酒、鹽 。
１、雞胗清洗干凈 ， 放開水里煮２分鐘去腥氣 ， 也可以用白酒泡幾分鐘 。處理過的雞胗切成薄片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在碗里 。
２、調(diào)拌均勻 ， 腌１０分鐘左右 。切好洋蔥、辣椒 ， 大蒜切片 ， 洋蔥取一部分切碎 。
３、炒鍋上火燒熱 ， 放適量的食用油 ， 先把洋蔥碎放進去炸香 ， 再把泡過的雞胗放進去爆炒 。
４、雞胗爆炒后很快變色 ， 放入適量的生抽、醬油 ， 把大蒜片放進鍋里一起爆炒 。
５、再加入切好的辣椒和洋蔥 ， 加鹽調(diào)味 ， 翻炒片刻即可出鍋 。
【怎么炒雞胗】新鮮的雞胗富有彈性和光澤 ， 外表呈紅色或紫紅色 ， 質(zhì)地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色 ， 無彈性和光澤 ， 肉質(zhì)松軟 ， 不宜購買 。新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存 ， 最好在２天內(nèi)食完 。如果需要長期保存雞胗 ， 需要把雞胗刮洗干凈 ， 放入清水鍋內(nèi)煮至近熟 ， 撈出用冷水過涼 ， 控去水分 ， 用保鮮袋包裹成小包裝 ， 放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存 ， 食用時取出自然化凍即可 。
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