賽螃蟹竅門是：
【賽螃蟹竅門】1、準備材料：雞蛋、咸鴨蛋、香蔥、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油 。
2、把雞蛋打開，蛋黃蛋清分開 。
3、咸鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香蔥切花 。
4、鴨蛋黃用工具搗碎 。
5、準備一個小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量溫水化開作調味汁 。
6、蛋清蛋黃內放入鹽、胡椒粉 。
7、蛋清蛋黃加入少許清水打發(fā)，攪拌均勻 。
8、電餅鐺或者不粘鍋預熱后放入少許食用油 。
9、油熱后倒入蛋白液，最低溫快速攪拌煸炒 。
10、煸炒至蛋白凝固，用鏟子打碎盛出 。
11、蛋黃和蛋白相同，油熱后低溫煸炒 。
12、至蛋黃凝固，以黏鏟子為佳，盛出備用 。
13、將蛋白和蛋黃倒在一起，攪拌均勻，然后將攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間 。
14、把鴨蛋黃放在雞蛋上層 。
15、用勺子延邊淋入調味汁，調味汁包裹住雞蛋，撒上一層蔥花即可 。
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