【煮了紫薯的水是綠色的原因】1、用水煮紫薯，煮出來(lái)的水是綠色的說(shuō)明煮的水是堿性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)/綠 。
2、紫薯煮出來(lái)一般應(yīng)該是紫色的 。紫薯是紫色是因?yàn)槔锩娓缓ㄇ嗨剡@種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會(huì)掉色，煮的粥顏色一般是紫色的 。不過(guò)，花青素色會(huì)隨酸堿性不同而變色，在中性環(huán)境是紫色，堿性環(huán)境是藍(lán)綠色，酸性環(huán)境就是紫紅色 。因而就出現(xiàn)了煮出來(lái)的紫薯粥是藍(lán)綠色的情況 。煮紫薯的水顏色多呈藍(lán)綠色是因?yàn)榛ㄇ嗨氐?。
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